Wissen & Rezepte
Eine kleine Frucht
Viel zu entdecken
Wissenswertes rund um Edelkastanien und Rezepte aus unserem bestehenden Rezeptarchiv.
Von der Edelkastanie
zur heissen Marroni.
Botanik und Ernte
Die Edelkastanie gehört zur Familie der Buchengewächse. Sie gedeiht in mildem Klima auf tiefgründigen Böden. Die Früchte reifen, je nach Standort und Sorte, zwischen September und November.
Ertrag und Erntezeit unterscheiden sich von Jahr zu Jahr. Deshalb stimmen wir die verfügbare Ware und die passende Kalibrierung persönlich mit Ihnen ab.
Marroni und Castagne
Es gibt viele Sorten der Edelkastanie. In unserem Sortiment unterscheiden wir Marroni und Castagne. Beide werden nach ihrer Grösse kalibriert und in verschiedenen Vorbereitungen angeboten.
Sortiment vergleichen ↗Grösse und Kalibrierung
50/55 bedeutet 50 bis 55 Früchte pro Kilogramm. Bei 80/85 sind es 80 bis 85 Stück. Eine kleinere Zahl steht also für grössere Früchte.
Nährwert
Die weitverbreitete Meinung, Kastanien seien Dickmacher, ist nicht korrekt. Sie verleihen zwar schnell ein Völlegefühl, haben aber einen minimalen Fettgehalt und wenig Kalorien. Kastanien kann man mit gutem Gewissen als wertvolles und gesundes Nahrungsmittel bezeichnen, da bezüglich Nährwert der Kartoffel gleichzusetzen ist. Durch regelmässigen Genuss kann man einen wertvollen Beitrag gegen die Übersäuerung des Körpers leisten.
Nährwerttabelle
| Wasser | 51 g |
|---|---|
| Eiweiss | 3 g |
| Kohlenhydrate | 42 g |
| Fett | 2 g |
| K-cal | 195 |
| K-joule | 818 |
| Sodium | 1.5 mg |
|---|---|
| Kalium | 707 mg |
| Magnesium | 0.75 mg |
| Calcium | 33 mg |
| Eisen | 1.32 mg |
| Kupfer | 0.2 mg |
| Phosphor | 87 mg |
| Chloride | 13 mg |
| Vitamin E | 1.2 mg |
|---|---|
| Carotine | 24 mg |
| Vitamin B 1 | 0.2 mg |
| Vitamin B 2 | 0.21 mg |
| Vitamin B 6 | 0.35 mg |
| Niacin | 0.87 mg |
| Phantothensäure | 0.5 mg |
| Biotin | 1.5 mg |
| Vitamin C | 27 mg |
Marroni in der Küche.
Süsse Klassiker, duftendes Brot und eine wärmende Suppe. Die Rezepte wurden aus dem bestehenden Archiv übernommen und sprachlich überarbeitet.
Marroni-SpitzbuebeCa. 30 Stück · 1 Stunde kühlen · 6–8 Minuten backen
Zutaten
- 250 g Butter
- 125 g Puderzucker
- 2 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eiweiss, leicht verklopft
- 350 g Mehl
- Marronicreme zum Füllen
- ½ Tafel Schokolade und etwas Milch
Zubereitung
- Butter weich rühren. Puderzucker, Vanillezucker und Salz beigeben und rühren, bis die Masse hell ist. Eiweiss darunterrühren. Mehl beigeben, zu einem Teig zusammenfügen und zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.
- Teig ca. 30 Minuten vor dem Auswallen aus dem Kühlschrank nehmen. Portionenweise zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel 3 mm dick auswallen. Plätzchen von 4–5 cm Durchmesser ausstechen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 6–8 Minuten backen.
- Marronicreme auf die untere Hälfte streichen, den Deckel vorsichtig festdrücken. Schokolade schmelzen, mit wenig Milch verdünnen und über die Guetzli verteilen.
Aus dem Rezeptarchiv, 2016 · YM
Marronibrot2 Brote · 30–40 Minuten backen
Zutaten
- 100 g Marronimehl
- 400 g Weiss- oder Ruchmehl
- 2 TL Salz
- 20 g Hefe, zerbröckelt
- Ca. 3 dl Buttermilch
- 100 g Marroni, geschält und gewürfelt
Zubereitung
- Mehl und Salz mischen und eine Mulde formen. Hefe in wenig Buttermilch auflösen. Mit der restlichen Buttermilch in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten und die Marroni darunterkneten.
- Zugedeckt bei Raumtemperatur auf das Doppelte aufgehen lassen. Teig halbieren, kurz durchkneten und mit wenig Mehl zwei längliche Brote formen.
- Auf ein mit Butter gefettetes Blech legen, mit Buttermilch bepinseln. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 30–40 Minuten backen.
Marroni-Mais-Suppe mit PilzenFür 4 Personen
Zutaten
- 1 Maiskolben
- 1 TL Butter und Butter zum Dünsten
- 1 TL Zucker
- 300 g geschälte rohe Marroni
- 6–7 dl Bouillon
- 180 g Sauermilch
- Salz und Pfeffer
- ½ Zwiebel
- 200 g Steinpilze, fein geschnitten
- ½ Knoblauchzehe
- Etwas Zitronensaft
Zubereitung
- Maiskolben in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen, abgiessen und auskühlen lassen. Maiskörner mit einem Messer lösen; einen Teil zum Anrichten aufbewahren.
- Butter aufschäumen und Zucker dazustreuen. Marroni und Maiskörner hinzufügen, knapp mit Bouillon bedecken. Zugedeckt sehr weich kochen. Auskühlen lassen, pürieren und durch ein Sieb zurück in die Pfanne streichen.
- Mit Bouillon zur gewünschten Konsistenz verlängern. Erwärmen, Sauermilch beifügen und würzen.
- Zwiebel in Butter dünsten, Pilze beifügen und Knoblauch dazupressen. Dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Zitronensaft dazugeben, würzen. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit Maiskörnern und Pilzen garnieren.
Marronimousse2 Portionen · 3 Stunden kühlen
Zutaten
- 1 EL Baileys
- 2 Eier
- 200 g gekochtes Marronipüree
- 2 EL Puderzucker
- 2.5 dl Rahm
Zubereitung
- Eier über Dampf schaumig schlagen. Zucker, Marronipüree und Baileys unterrühren.
- Rahm steif schlagen und unter die Mousse heben. In Schalen füllen und 3 Stunden kühl stellen. Beim Servieren mit Schlagrahm verzieren.
KastanienpuddingFür 6 Personen · Ca. 45 Minuten im Wasserbad
Zutaten
- 300 g Kastanien
- 2 EL Puderzucker
- Ein Stück Butter
- 2 Eier
Zubereitung
- Kastanien schälen, kochen, Innenhaut entfernen und passieren. Püree mit Puderzucker und Butter in einer Kasserolle erwärmen. Mit einem Holzlöffel rühren, bis das Püree trocken ist.
- Vom Feuer nehmen und Eigelb einrühren. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Eine kleine Kasserolle von ca. 1 Liter mit Butter ausstreichen, Masse hineingeben und im Wasserbad ca. 45 Minuten garen, bis der Pudding fest ist.
Glasierte MarroniFür 6 Personen · Zubereitung über mehrere Tage
Zutaten
- 1 kg Kastanien
- 1 l Wasser für den Sirup
- 2 kg Zucker
- Mark von 1 Vanilleschote
Zubereitung
- Marroni in kochendem Wasser 15 Minuten kochen, abschrecken und schälen.
- 1 Liter Wasser mit Zucker und Vanillemark zu einem dicken Sirup kochen. Marroni hineingeben und 10 Minuten garen. In einer Schüssel 4 Stunden ziehen lassen, wieder aufkochen und bis zum nächsten Tag ziehen lassen.
- An fünf darauffolgenden Tagen wiederholen, bis der Zucker gut aufgesogen ist. Marroni vorsichtig herausnehmen und bei schwacher Hitze im Backofen trocknen.
- In kleine Papierförmchen geben und in gut verschliessbaren Dosen trocken und kühl aufbewahren.
MontebiancoFür 6 Personen
Zutaten
- 500 g Kastanien
- 1 Glas Milch
- 5 EL Zucker
- ½ l Rahm
- Vanille nach Wunsch
Zubereitung
- Kastanien schälen und kochen. Innenhaut entfernen, mit Milch in eine Kasserolle geben und wieder erwärmen. Nach Wunsch Vanille dazugeben.
- Mit einem Holzlöffel zerdrücken. Sobald die Masse gleichmässig ist, Zucker beimischen.
- Durch ein grobes Sieb pressen, zu einem Berg formen und mit geschlagenem Rahm bedecken.